Blog 01 : รีวิว Estrella Damm INEDIT : คราฟต์เบียร์ไฮโซ รังสรรค์โดยเชฟดัง

Keywords : เบียร์  คราฟต์เบียร์  เบียร์สเปน  เบียร์คาตาลัน   เชฟ  เบียร์ไฮโซ  คอเบียร์  สเปน  คาตาลัน   บาร์เซโลน่า ESTRELLA DAMM  INEDIT  SPAINISH CATALAN CRAFT BEER  BARCELONA MALT  WHEAT BREWED WITH SPICE FERRAN ADRIA  EL BULLI

ESTRELLA DAMM  INEDIT

• บริษัทผู้ผลิต  : S.A. Damm (ผู้ผลิต Estrella Damm), สเปน
• ฉลากคอขวด : INEDIT, MALT & WHEAT BEER BREWED WITH SPICE, EL BULLI, COSTA BRAVA 2008
• ฉลาก : CRAFTED BY FERRAN ADRIA, THE WORLD’S MOST AWARD-WINNING CHEF AND THE DAMM BREWMASTER
• ขวด : ขวดทรงแชมเปญ  สีน้ำตาล ปริมาตรสุทธิ  750ml
• ความเข้มข้น: 4.8% ABV  สีบลอนด์
• ชนิด : Hybrid (Wheat+Lager)
• อุณหภูมิเสิร์ฟ : อุณหภูมิเย็นจัด  เสิร์ฟในแก้วไวน์ 
• ดื่มจับคู่อาหาร : ทุกเกือบแนว อาหารรสกลาง-ค่อนข้างจัด อาหารฝรั่งเศส  อิตาเลียน ไทย
• สถานที่ดื่ม : Aubergine Restaurant, ศาลาแดงซอย 1/1 บางรัก กรุงเทพ  
• คะแนน : 9.5/10 สุดยอดเบียร์

Viva voce : Worth of mouth
 

เบียร์สเปนทั่วไปไม่เคยอยู่ในหัวข้อสนทนา    แต่คราฟต์เบียร์จากสเปนรสชาตินุ่มลิ้นกรุ่นกลิ่นหอมขวดนี้อยู่กระแสยอดนิยมของคอเบียร์ผู้พิสมัยคราฟต์เบียร์ทั่วโลกมาตั้งแต่วางตลาดในปี 2009 ดังด้วยการบอกต่อ ปากต่อปาก ดังจากแวดวงเชฟที่มีเครือข่ายทั่วโลก

นี่คือ Worth of mouth อย่างแท้จริง คริคริ
 

เบียร์ Inedit รังสรรค์ขึ้นให้ดื่มคู่กับมื้ออาหารเพื่ออรรถรสและสุนทรียภาพขั้นสูงสุด

Inédit (อิน-เน-ดิ) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ไม่เคยปรากฎมาก่อน     นับเป็นเบียร์หรูหราเทียบชั้นได้กับไวน์ ดื่มคู่มื้ออาหารดีๆได้สบาย

ครีเอตโดย แฟรัน อันเดรีย (FERRAN ADRIA) เชฟมิชลินระดับสามดาวเชื้อสายคาตาลันแท้ ผู้ที่รางวัลอื่นๆมากมาย เช่น เชฟแห่งศตวรรษ คิดค้นร่วมกับทีมเชฟและซอมเมลิเยร์จากภัตตาคาร el Bulli  ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลกหลายปีซ้อน   ไว้วางใจให้ผลิตโดย S.A.Damm Group ผู้ผลิตเบียร์ Estrella Damm แห่งบาร์เซโลน่าซึ่งติดอันดับ 1 ใน 3 ผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ของสเปน
 

ส่วนผสมหลักของเบียร์ขวดนี้ คือ ลากเกอร์เบียร์จากมอลต์ข้าวบาร์เล่ย์  และวีทเบียร์จากข้าวสาลี  แยกผลิตจนได้ที่แล้ว  นำมารวมกันในขั้นตอนการบรรจุขวด ซึ่งเป็นขวดทรงแชมเปญและหมักบ่มด้วยกรรมวิธีพิเศษ (จะถือว่าเป็นการหมักบ่มครั้งที่สองก็ว่าได้)

สุดยอด 1 ใน 10 คราฟต์เบียร์ในดวงใจ

เบียร์ Estrella Damm Inedit ขวดนี้ถือว่าเป็นสุดยอด 1 ใน 10 คราฟต์เบียร์ในดวงใจของผู้เขียนเลย คริคริ
 

เวลาดื่มอาจจะยุ่งยากนิดหน่อย เพราะมีความปราณีตตั้งแต่ก่อนเสิร์ฟ  ต้องชิลในถังแช่ไวน์จนเย็นจัด  ถ้าได้สัก 6-10 องศาเซลเซียสจะอร่อยมาก  เสิร์ฟมาในแก้วไวน์ขาวบางเฉียบ  บรรจงรินลงแก้วราวครึ่งแก้ว ไม่รินมากเพราะจะเสียความเย็นจัดและความสดชื่นไป  

ที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ

จิบแรกให้ความสดชื่นมากในทันที   จมูกได้กลิ่นหอมอ่อนหวานของเบอร์รี่ที่ซับซ้อน ดอกไม้ เปลือกส้ม ยีสต์สด เครื่องเทศนิดๆ  มีความขมและกลิ่นหอมของฮอปส์ในสัดส่วนที่ลงตัว แอซิดดิตี้กำลังดี บอดี้นุ่มนวลอิ่มเอิบ   สีเหลืองทองสวยงามสบายตา  ความใสของเบียร์ไม่โปร่งใสแบบลากเกอร์  หากแต่ขุ่นนิดๆอันเป็นคุณลักษณะวีทเบียร์ที่ผสมอยู่  ฟองเบียร์เนียนละเอียดหนานุ่มกำลังดี   ฟินิชดีทิ้งรสชาติที่คงอยู่นานในลำคอตอนท้าย 
 

ขวดนี้เหมาะกับ fine dining สำหรับผู้ที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศจากไวน์ ขอเชิญชวนให้ลองมาละเลียด Inedit ขวดนี้เพราะจุดเด่นคือกลิ่นและรสหอมเป็นพิเศษพร้อมมื้ออาหาร  จับคู่กับอาหารฝรั่งเศสได้ดีมาก  รวมทั้งอาหารจานพิเศษอื่นๆ

เอริ่ม....INEDIT ไม่เหมาะกับการที่ดื่มเพื่อเอาเมา เพราะดีกรีมีเพียง 4.8  คริคริ

*****
 

เกี่ยวกับผู้ผลิต : S.A.DAMM
 

เมื่อ 140  ปีก่อนออกุสต์ เคินสมันน์ ดามม์ (August Kuentzmann Damm) ผู้มีเชื้อสายเยอรมันย้ายถิ่นฐานจากแควันอัลซาสข้ามประเทศ มาตั้งรกราก ณ ที่เมืองบาร์เซโลน่า เขาได้ตั้งโรงเบียร์เล็กๆขึ้นมาผลิตเบียร์ลาเกอร์(ตามแนวถนัดของเยอรมัน)ดับกระหายชาวคาตาลันมาตั้งปี 1876 

ปัจจุบัน คือ บริษัท S.A. Damm เป็นผู้ผลิตเบียร์รายแรกและรายใหญ่ของสเปน ภายใต้แบรนด์   Estrella Damm
 

คำว่า Estrella แปลว่า ดาว ทั้งในภาษาสเปนและภาษาคาตาลัน ส่วน Damm มาจากนามสกุลของผู้ก่อตั้ง

เอริ่ม...ท่านต้องทราบว่า สเปน และ คาตาลัน แม้จะเป็นประเทศเดียวกัน แต่ต่างชาติพันธุ์กัน ภาษาต่างกัน

แคว้นคาตาลันเป็นเขตปกครองตนเองของประเทศสเปน   (Autonomous Community of Catalonia) เมืองเอกคือ บาร์เซโลน่า

ชนชาติคาตาลันถือสากับเรื่องตัวตน  ภูมิใจในภาษาคาตาลันของตนเอง     สเปนในปัจจุบันเกิดจากการรวมราชรัฐคาสติลล์เข้ากับราชรัฐอรากอน (ซึ่งรวมคาตาลันเข้าไปก่อนแล้ว) ไม่ใช่รบชนะแล้วยึดมา  แต่รวมชาติจากการแต่งงานของกษัตริย์เมื่อกาลนานนับไปย้อน 500ปีโน่น  

ตั้งแต่สมัยยังอยู่กับอรากอนโน้น แคว้นคาตาลันก็มีสิทธิ์ในการปกครองตนเองค่อนข้างสูงแล้ว  เมื่อรวมชาติเป็นสเปนแล้วแคว้นคาตาลันก็ยังได้สิทธิ์นั้นอยู่
 

คาตาลันเป็นดินแดนที่เศรษฐกิจดีมาก เป็นแคว้นร่ำรวยมั่งคั่งกว่าแคว้นอื่นๆของสเปน  อุดมสมบูรณ์ไปด้วยการเกษตร อุตสาหกรรมและการท่องเที่ยว 

ไม่กี่ปีมานี้  เคยเรียกร้องอิสรภาพ รัฐบาลกลางของสเปนเลยจัดทำประชามติให้เลือกว่าเหฌนด้วยที่คาตาลันจะออกจากการเป็นส่วนหนึ่งสเปนหรือไม่  แต่ผลออกมาคือคนส่วนใหญ่ยังอยากให้รวมกันอยู่
 

Estrella Damm ดาวเหลืองบนพื้นแดง เบียร์ยอดนิยมแห่งเมดิเตอร์เรเนียน

ตราบจนปัจจุบัน Estrella Damm ขึ้นแท่นเป็นเบียร์ขายดีในประเทศสเปนและโปรตุเกส  ตลอดจนภาคพื้นยุโรปหลายประเทศและสหรัฐอเมริกา   ในเอเชีย เช่น ใต้หวัน    โดยเริ่มบุกตลาด อังกฤษ ในปี 2012
 

นอกจากเบียร์ Lager ตัวหลัก คือ Estrella Damm 5.4% ปัจจุบันผลิตเบียร์หลายฉลาก เช่น

• Xibeca Damm Classic  4.6% เป็น Pale lager – Clásica,
• Voll-Damm Extra7.2% Amber lager - Extra.
• Bock-Damm5.4% Dark lager - Münchener. แม้จะชื่อ Bock แต่ไม่ใช่  bock
• AK Damm4.8%เป็น Pale lager – Clásica เป็นเบียร์ตัวเดียวที่มีชื่อ AK เพราะผลิตด้วยกรรมวิธีของ August Kuentzmann Damm ผู้ก่อตั้ง 
• Estrella Damm Daura 5.4% เป็นเบียร์ที่สกัดกลูเต็นออก คนที่แพ้กลูเต็นดื่มได้   
• Free Damm เป็น non-alcoholic beer ปลอดแอลกอฮอล์

 

ในยุคทองของกีฬาเบสบอล ช่วง 50-60ปีที่แล้ว บริษัท S.A. Damm ได้ให้การสนับสนุนทีมเบสบอลท้องถิ่นคือทีม Picadero Damm รวมถึง   เป็นสปอนเซ่อร์หลักของทีมบาร์ซ่า (FC Barcelona)  มากว่า 20 ปี  มาจนบัดนี้
 

ปี 2008 ได้เริ่มผลิตเบียร์คราฟต์สูตรใหม่ในขวดสุดหรู ตามจินตนาการอันบันเจิดฝันของเชฟดาวมิชลิน chef Ferran Adrià กับ Juli Soler เพื่อนเชฟ ร่วมกับซอมเมลิเยร์ดังอีก 2 นายคือ Ferran Centelles กับ David Seijas ทั้งหมดมากจาก ภัตตาคาร el Bulli  ที่ชื่อดังระดับโลก  ผลิตตัว Inedit โด่งดัง
 

ลำพังสินค้าหลักๆก็ขายดีอยู่แล้ว เมื่อผลิตคราฟต์เบียร์ไฮโซออกก็โด่งดังไปทั่วโลก   ยิ่งทำให้ยอดขาย Estrella Damm กระฉูดยิ่งขึ้น
 

อุตสาหกรรมเบียร์ของสเปนมีผู้ผลิตน้อยใหญ่ราว 30 ราย  แต่มาร์เก็ตแชร์ 80% อยู่ในมือ 3 รายใหญ่ตามลำดับ คือ ไฮเนเก้น   ซานมิเกล   และ ดามม์  
 

เฉพาะ ดามม์ ครองมาร์เก็ตแชร์ประมาณ 25%

 

*****